目前，针对重庆餐饮油污管道的清洗根据清洗原理来分主要有物理方法和化学方法两种。其中物理清洗方法主要包括人工高压水或水蒸气冲洗、人工毛刷或刮刀剥离清洗等；而化学清洗方法主要是通过化学药剂的渗透、溶解或剥离作用使油污脱离管道及烟机金属表面，可以采用高压喷洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式进行。重庆饭馆油烟管道清洗这两种不同类型的清洗方法各有千秋，优势互补，根据实际情况往往配合着共同使用。而根据清洗作业中是否拆机又可分为拆机清洗和不拆机清洗两种方式，物理的和化学的清洗技术均贯穿其中。

现状：不少人对油烟管道清洗不当回事

“两个月不洗烟道油污积一指厚。”由于中餐制作一般采用煎、炒、烹、炸等方法，产生的油烟在排除时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。而最容易堆积油垢、最隐蔽的地方是油烟管道转角处，这些角落不易被察觉。

在重庆市多家饭店的厨房，检查人员发现其油烟管道、液化气钢瓶及软管上都有很多油垢。“你们饭店的油烟管道多长时间清理一次？”面对消防人员的提问，有的饭店人员表示一年最多清理一两次；也有饭店表示，只要在厨房操作时注意安全，就不会发生意外。

一名消防人员说，越是小饭店，清洁油烟管道的意识越淡薄。“我们曾亲眼看到有些饭店油烟管道内堆积着大量油污，但饭店的负责人却认为没必要清洗。有的饭店生意本身不好，更不要指望他们投入资金清洗厨房油烟管道了。”

要求：重庆市人民政府令177号令中明确要求至少60天清洗一次才安全

“饭店失火，大都是厨房，而导致厨房起火的原因，油烟管道是‘第一杀手’。”重庆市消防防火处有关人员表示，厨房长时间处于高温、多烟、使用明火的状态，一旦灶火被抽风机吸入油烟管道，很容易引燃内部积存的油垢，造成火势蔓延。

据扬州支队统计，餐厅火灾十有八九与厨房起火有关。

为减少和避免饭店油烟管道引起的火灾，各地消防部门都曾制定餐饮经营单位厨房油烟管道清理规定。重庆饭馆油烟管道处理《重庆市餐饮经营单位安全生产规定》明确要求，中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次。《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定，餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的处5000元以上10000元以下罚款。据笔者了解，很多大饭店会请专业人员进行定期清洗，但绝大部分中小餐饮店都做不到。

重庆消防有关人员分析，饭店油烟管道得不到定期清洗原因很多，但最主要的其实还是消防安全意识太薄弱，认为没必要花这笔钱。事实上，一旦发生火灾造成的损失，远远超过清洗费用，消防人员建议，至少每60天清洗一次才安全。
目前，油烟排放管道系统伴随着我国餐饮业的发展而迅速得到了广泛应用，大大降低了油烟对环境的污染负荷，明显改善了周围空气环境质量。但在实际的长期运行中，油烟中的油雾、烟尘等粘稠油糊极易黏附在抽油烟电机、排放管道等表面上，不易随烟气排出，造成抽油烟机、排风扇及管道等排油烟系统的堵塞或出力不足，也为火灾埋下了隐患。 1 油烟的性质及危害 
饭店、酒家等各种餐饮行业及居民家庭在烹饪、加工食品的过程中产生了大量的油烟废气，它由油气、油滴和油雾组成。其主要来源有三种：由油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白质等发生化学反应；上述反应的中间产物或最终产物之间相互作用的二次反应物等。油烟污染物有颗粒和挥发性气态两种形态，其化学成分主要是脂肪酸、烷烃、烯烃、醛类、酮、醇、酯、芳香族化合物和杂环化合物。其中，多环芳香烃是直接导致肺癌、膀胱癌的物质之一。 
据报道，油烟废气中含有75种以上的有机物，包括烷烃、醛酮类及其衍生物。当油烟的温度达到300 ℃以上时，形成大量的自由基和脂质过氧化物，且脂溶性高，容易进入血液循环，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性，而且在体内诱导形成的自由基是癌症的病理基础之一。同时食物烹调中产生的某些刺激性气味随油烟一起排放到周围的环境中，对人体的呼吸系统、视觉器官和健康造成了极大的影响。其次油烟是一种气溶胶，具有较强的粘附性、渗透性，往往和环境中的泥沙、灰尘等混合成为难以去除的粘稠油糊附着在周围的建筑物上，难以清除，不仅影响视觉感受，而且易造成火灾。 2 油污清洗技术方案