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油烟不清洗危害有多大？
2020年11月11日
油烟不清理危害有多大？
每种油脂产品都有一个“烟点',”，即开始明显冒烟的温度。过去，颜色暗淡的原油往往在130度以上开始冒烟，但对于今天大多数纯净透明的油产品，温度通常在200度左右，有些甚至更高。日常做饭的合适温度是180，其实是不抽烟的。换句话说，在原油时代，拿出油烟后再放菜是一种习惯。用现在的纯油做饭，取出油烟时温度过高，不仅对油有害，对维生素也有害。油烟本身就是一种严重的空气污染。
200-300烹调产生的油烟含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。都是有毒致癌的。目前，国内外的研究已经证实，油烟是肺癌的危险因素。在中国烹饪界，mainland China、台湾，香港和新加坡的研究证实了油烟与厨师健康损害之间的密切关系。
除了增加患肺癌的风险，油烟还可能与患糖尿病、心脏病和肥胖症的风险有关。研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量明显高于对照组，研究还证明，烹饪工人体内1-羟基芘和丙二醛的含量远高于非烹饪工人。这种1-羟基芘是多环，的芳香致癌物之一，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病密切相关。
高温油烟产生的有毒烟雾可损害呼吸系统，诱发肺癌。有毒烟雾的产生与温度有关。当油燃烧到150摄氏度时，甘油会产生丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、粘膜有强烈的刺激作用；油燃烧到‘吐火’时，除了丙烯醛，还会产生聚集体，导致细胞染色体损伤，癌变。反复加热的食用油含有较多的致癌物质，危害更大。
每种油脂产品都有一个“烟点',”，即开始明显冒烟的温度。过去，颜色暗淡的原油往往在130度以上开始冒烟，但对于今天大多数纯净透明的油产品，温度通常在200度左右，有些甚至更高。日常做饭的合适温度是180，其实是不抽烟的。换句话说，在原油时代，拿出油烟后再放菜是一种习惯。用现在的纯油做饭，取出油烟时温度过高，不仅对油有害，对维生素也有害。油烟本身就是一种严重的空气污染。
200-300烹调产生的油烟含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。都是有毒致癌的。目前，国内外的研究已经证实，油烟是肺癌的危险因素。在中国烹饪界，mainland China、台湾，香港和新加坡的研究证实了油烟与厨师健康损害之间的密切关系。
除了增加患肺癌的风险，油烟还可能与患糖尿病、心脏病和肥胖症的风险有关。研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量明显高于对照组，研究还证明，烹饪工人体内1-羟基芘和丙二醛的含量远高于非烹饪工人。这种1-羟基芘是多环，的芳香致癌物之一，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病密切相关。
高温油烟产生的有毒烟雾可损害呼吸系统，诱发肺癌。有毒烟雾的产生与温度有关。当油燃烧到150摄氏度时，甘油会产生丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、粘膜有强烈的刺激作用；油燃烧到‘吐火’时，除了丙烯醛，还会产生聚集体，导致细胞染色体损伤，癌变。反复加热的食用油含有较多的致癌物质，危害更大。
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