餐饮行业油烟的产生及处理方法。
烟尘是怎样产生的？
食用植物油有动物油和植物油。蔬菜油类有豆油、菜籽油、花生油等；饱和脂肪酸甘油脂是植物油的主要成分。加热至50~100℃时，油面出现轻微的热空气上升，水分因沸点较低先蒸发。油脂是一种混合物，当温度升高100~270℃时，油脂中较高沸点的物质开始蒸发，油泡变密，开始形成肉眼可见的油烟。在270℃以上的高温下，食油成分高沸点时开始蒸发，并形成大量的“青烟”，即肉眼看不到的微油滴。这时将食物添加到油中，食物中所含的水分会迅速蒸发膨胀，其中一部分凝结成雾气和油烟，并共同形成油烟雾。终，在离开锅灶上升时，以上各阶段形成的混合气与液面外的空气分子碰撞。同时，燃烧热分解产生一些微粒和有害气体，终形成食用油和食物在高温下挥发物和凝结成雾.气溶胶.水汽和含微粒构成油烟雾。
有什么管理办法？

 

 

■冷凝法
凝结是指利用物质在不同温度下具有不同饱和蒸汽压的物理性质，通过降低系统温度或增加系统压力的方法，将处于蒸气状态的污染物进行凝结和分离。
高温油烟通过封闭通道，采用冷凝法原理，油烟开始凝结为油滴，油滴逐渐增大，靠重力下移，滴入集油池中，静置一段时间后，利用油水密度差将浮油撇去。浮油可以加工成工业油品，并用于资源化。
●气旋分离方法。
旋风气流产生离心力将油烟中的微粒分离出来，其主要优点是设备简单，缺点是对微粒尺寸的微粒去除率低。因为油烟微粒粘度很大，通常只用于多级油烟治理的初级净化，现在家庭用抽油烟机大多采用这种方法。
●活性炭吸附
烟尘通过大面积的活性炭吸附净化器，实现对油烟中有害气体的净化。该方法具有占用空间小、净化效率高、可有效去除油烟、异味、一氧化碳等有害物质等优点。不利之处是活性炭易饱和，导致运行费用增加.活性碳再生困难等。所以，在目前的应用中，多级油烟净化通常是后一级。
●除静电方法。
采用直流高压电场产生的电晕放电现象，对流经净化器的油烟进行过滤后排放。本发明是将油烟通过烟道送到净化器内所产生的直流高压强电场电离，将油烟分解成微小的荷电粒子。其原因是，在经过净化空气中不同极性的平板集尘机时，由于吸入风的作用，将这些吸附的油.烟.水.尘粒，后沉淀到净化器的底储油室中，再通过管道排出。
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