餐饮业油烟的产生及处理。
油烟是怎么产生的？
食用油有两种：植物油和动物油。植物油包括大豆油、菜籽油、花生油等。动物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯。当油加热到50~100时，油表面会有轻微的热气上升，水由于沸点低，先蒸发。由于食用油是混合物，当温度从100上升到270时，食用油中沸点较高的成分开始汽化，油泡密集，从而形成可见的油烟。当温度高于270时，高沸点食用油的成分开始汽化，形成大量“绿烟”，主要由肉眼不可见的微油滴组成。这时，食物加入油中，食物中含有的水分迅速蒸发膨胀，一部分凝结成雾状和油烟，共同形成油烟。后，上述阶段形成的混合气体在离开炊具的上升过程中与液面外的空气分子发生碰撞。同时燃烧热分解产生一些细颗粒和有害气体，终形成食用油和食品在高温下的挥发性物质，其凝聚的雾状、气溶胶、水蒸气和含有细颗粒的油烟。
治理方法有哪些？
冷凝方法
冷凝法是利用物质在不同温度下具有不同饱和蒸汽压的物理性质，采用降低系统温度或增加系统压力的方法，将气态污染物从废气中冷凝分离出来的过程。
温度较高的油烟通过封闭通道，采用冷凝法原理，油烟开始冷凝成油滴，油滴逐渐增大，靠重力向下运动，然后滴入集油池。静置一段时间后，利用油水密度差撇去上层浮油。浮油可以加工成工业油，实现污染物的资源化利用。
旋风分离法。
旋转气流产生的离心力用于分离油烟中的颗粒。旋风分离器的主要优点是设备简单，缺点是小颗粒去除率低。由于油烟颗粒的高粘度，一般只作为多级油烟处理的一级净化使用。现在家里的抽油烟机大部分都用这种方法。
活性炭吸附。
被油烟净化器中的大面积活性炭吸附，净化油烟中的有害气体。该方法占地面积小，净化效率高，能有效去除油烟、异味、一氧化碳、致癌物等有害物质。缺点是活性炭容易饱和，导致运行成本增加，活性炭再生困难。因此，在目前的应用中，一般将其作为多级油烟净化的后一级。
静电去除方法。
利用DC高压电场产生的电晕放电现象，过滤排出流经净化器的油烟的方法。当油烟通过烟管送入净化器时，DC高压强电场电离，油烟分解形成微小带电粒子。由于诱导空气的作用，这些带电粒子在经过净化气体中不同极性的平板除尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水和灰尘粒子终沉积在净化器底部的储油室内，然后通过导管排出。
法规法律
控制餐饮业油烟污染的相关法律：法规
(一)《中华人民共和国环境保护法》3360。
第二十八条排放污染物超过国家或者地方污染物排放标准的企业事业单位，应当按照国家规定缴纳超标排污费，并负责治理。
第二十九条对造成严重环境污染的企业事业单位，应当限期治理。限期治理的企事业单位必须如期完成治理任务。
(2) 《中华人民共和国大气污染防治法》 :
第九条国家鼓励和支持大气污染科学技术研究，推广先进适用的大气污染防治技术
第一条：餐饮、娱乐、服务企业的选址必须符合当地城市规划的环境功能要求，并配备污染防治设施，保护周边生活环境。上述企业的建设和经营必须遵守国家环境保护法律、法规，法规和标准，防止环境污染。
第二条第一款第：条餐饮企业必须设置油烟和异味收集装置，并通过专用烟囱排放。禁止使用居民楼内的烟道排放。特殊烟囱排放的高度和位置应本着不影响周边居民生活环境的原则。
第三条新建、改建(含改建)、扩建、改建生产的餐饮、娱乐、服务企业涉及污染项目的，应当依照《环境保护法》和法规有关管理规定，向当地环境保护行政主管部门办理环境影响申报、登记或者审批手续