厨房设备维护的基本知识：

1.操作设备的人员必须佩戴护目镜、橡胶手套、防护帽和防护服，以防止设备部件内的碱性液体伤害人体皮肤。

2.厨房设备中的电场清洗完成后，必须用清水清洗电场绝缘子并擦干。因为强碱等电解质会造成绝缘子表面爬电，影响厨房设备的正常运行，存在安全隐患。

3.如果发现绝缘子开裂，必须更换，否则会严重影响厨房设备的净化效率。

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4、拆除电场等部件应放置在安全的地方，严禁踩踏和冲击变形损坏。

5.虽然设备的电源开关是关闭的，但电控柜内可能还有电，所以在设备维修前，一定要关掉厨房设备外的电源总开关。

6.打开厨房设备维修门前，请关闭热水清洗装置的主电源。

7.打开设备检修门后，用螺丝刀释放电场中的剩余电荷。具体操作是用手握住螺丝刀的绝缘手柄，用螺丝刀的金属部分将电场的一个圆柱体的阴极针短路。

8.用户应严格按时清理设备内的油污，杜绝火灾隐患。