厨房排油烟体系体系的组成
一个现代的排油烟体系首要包括：排烟罩、管道体系和风机排烟罩排烟罩用来搜集从烹饪中发出出来的物质，这些物质来自食物和热处理进程，包含固态、液态、气态。简直一切的排烟罩都是用不锈钢做的，其中油烟过滤器、分离器实际上都是火灾防备设备。今日咱们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器可以搜集纤细油污颗粒及蒸汽，但容易固体结构，使这些过滤器的缺点。新的滤网式过滤器经过增大触摸面积，使其更具有吸收作用。过滤器需求一种过滤介质来搜集油污。大部分过滤器都有不锈钢或许铝制成。
油污及其损害
当蒸汽、油脂、固体污染物经过排烟罩、管道、风机时，都会堆积在这些组件外表，一朝一夕就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟体系很短时刻内就会堆积许多油污，一年就能到达几百公斤。

火灾风险
每年在美国发作大约5000起餐厅火灾，丢失高到8千万美元。这类火灾一般发作在烹调区域，然后经过排油烟体系敏捷蔓延至房顶。油污焚烧最高可达1400度。
环境健康危险
排油烟体系内油污的不断堆积，不光发生龌龊的气味，更容易繁殖细菌，成为环境健康的损害。加大能耗，减少使用寿命，排油烟体系内的油污堆积增大了空气流通阻力，从而需求加大风机负荷，以确保正常作业。一起也缩短了设备使用寿命。